À savoir sur le chocolat

Cabosses-chocolat

Le praliné est un mélange de noisettes et /ou d’amandes caramélisées, grillées et réduites en poudre mélangées à du chocolat et du sucre.
La ganache est un mélange d’une crème fraîche et de chocolat . La ganache peut être nature ou parfumée : fruit, alcool.
Le Gianduja est fabriqué a partir de noisettes grillées réduites en poudre et mélangées à du chocolat, cette pâte est utilisée aussi bien en pâtisserie qu’en confiserie.
Le chocolat blanc : lors de la fabrication du chocolat les fèves de cacao sont torréfiées puis broyées pour obtenir une pâte que l’on sépare en deux : la matière grasse végétal et le cacao. C’est cette matière grasse qui est mélangée à du sucre et des arômes pour obtenir ce que l’on nomme chocolat blanc.
Huile de palme et graisse animale : il n’y en a pas dans les produits de la gamme Leonidas.
Conservation : Le chocolat se conserve à une température entre 15 et 20°C à l’abri de de la lumière et de l’humidité. Inutile de le mettre au réfrigérateur, cela altère le gout et l’aspect.
Péremption : la DLUO après fabrication est de un à deux mois, voir plus selon les chocolats.
Les traces blanches que l’on peut voir parfois en surface du chocolat sont dues à la migration de sucre ou de matière grasse. Elle sont la conséquence de changement de température, d’un trop fort taux d’humidité ou d’une épaisseur de couverture trop fine. Elles n’ont pratiquement aucune influence sur la qualité gustative du chocolat.

Crédit photo : Fpalli (Travail personnel) [CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons.