Pavés et Haricots d’Arpajon

Le Haricot d’Arpajon est une confiserie à base de nougatine enrobée de chocolat et un clin d’œil au célèbre Haricot Chevrier. Le Pavé d’Arpajon est une confiserie à base de chocolat praliné feuilleté et dragéifié. Ils sont proposés tout au long de l’année en sachets ou compositions…

Haricots et pavés 45,00 € le kg

Haricots et Pavés

 

Boîte métal souvenir Arpajon : 23,80 €, 400 g net

Boite-metal-HP

 

Plateau haricots et pavés : 18,60 €

Plateau Haricots et Pavés

 

Caissette garnie : 19,80 €, 350g net

Bourriche Haricots et Pavés

 

L’histoire du Chevrier

Le flageolet vert dit « Chevrier » est une spécialité française. Au siècle dernier, Mr Chevrier, cultivateur de Brétigny dans le canton d’Arpajon sélectionna un flageolet dont la couleur se maintenait verte à l’état sec conservant ainsi l’aspect d’un légume frais. La culture de ce haricot se répandit d’abord dans les petites fermes puis, peu à peu dans les grandes exploitations des plaines environnantes. Arpajon devint un marché important de haricots et des négociants et industriels spécialisés s’y installèrent et intensifièrent la vente et l’exportation du « chevrier ». Petit à petit, l’aire de culture s’est étendue et les flageolets verts se cultivent maintenant dans le Bassin Parisien, en Beauce dans le Nord et en Bretagne.

Ces haricots sont verts car ils sont récoltés avant d’avoir atteint leur maturité complète ; des précautions sont prises pour que le grain ne perde pas sa couleur au cours du séchage. A cet effet celui-ci s’effectue sous des « tondines », c’est-à-dire que le haricot est placé sur un matelas de paille et recouvert d’un chapiteau également en paille. Ayant été récoltés avant complète maturité, les grains ont une pellicule particulièrement fine. Ceci leur confère un goût très délicat, ainsi qu’une digestibilité remarquable.

La Foire aux Haricots

Tous les ans le troisième week-end  de septembre, dans toute la ville à partir du vendredi, fête foraine, concours culinaire, nombreuses attractions.

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Tubes de haricots
en 3 tailles pour décor de table

petit : 0,95 €    moyen : 1,80 €    grand : 2,30 €

Tubes de haricots